Włóż ryż do garnka, dodaj łyżeczkę oleju, trochę soli i zalej 750 ml wrzątku. Przykryj, doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na bardzo małym ogniu przez 10-15 minut. Włóż papryczki chili do drugiego garnka z wodą, dodaj łyżeczkę oleju, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Obierz i wyciśnij czosnek, wymieszaj w misce z mąką kukurydzianą i białkiem. Pokrój pierś z indyka w kostkę, dorzuć do miski, wymieszaj dokładnie. Utrzyj miód, sos sojowy i sake lub sherry z 4 łyżkami wody, odstaw. Odsącz i opłukaj kasztany wodne, pokrój w kostkę. Dymkę opłucz i pokrój na takie same kawałki jak kasztany. Wymieszaj z kasztanami, odlej papryczki chili, opłucz i osusz kiełki fasoli. Mocno rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni. Wrzuć mięso i smaż je na dużym ogniu cały czas mieszając, aż się mocno przyrumieni. Dorzuć orzechy i papryczki, smaż mieszając 30 sekund, następnie dolej ocet i wymieszaj. Przełóż mięso do osobnego naczynia. Wlej resztę oleju arachidowego na patelnię i mocno rozgrzej. Wrzuć kasztany i dymkę, smaż je 30 sekund cały czas mieszając. Przełóż usmażone mięso z orzechami z powrotem na patelnię, dodaj kiełki fasoli, smaż i mieszaj. Odlej ryż, przełóż na talerze i ułóż na wierzchu mięso z orzechami, na zakończenie polej sosem.